Klassische Sushi
Kappa-Maki
Der Name dieses
Maki-zushi
stammt von kleinen, zierlichen Wasserkobolden der japanischen
Mythologie, deren Lieblingsessen die Gurke ist. Diese Kobolde
leben normalerweise im Wasser. Eine konische Vertiefung im
Kopf erlaubt es ihnen jedoch auch an Land ihr Unwesen zu
treiben, solange die Vertiefung mit Wasser gefüllt ist (daher
ist es ein guter Tipp, sich vor einem angreifenden Kappa zu
verneigen. Auf formelle Traditionen bedacht wird er sich
vielleicht ebenfalls verneigen und dadurch das Wasser aus
der Vertiefung seines Kopfes schütten).
| Kappa-Maki (für 4 Rollen) |
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| | Zutaten | Zubereitung | 4 halbe Blätter Seetang
(Nori)
1 Portion Sushi-Reis
½ Gurke
Wasabi
Salz
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Die Seetang-Blätter auf einer Seite kurz anrösten. Die
Gurke schälen, entkernen und in Streifen schneiden.
Mit Salz bestreuen und einige Minuten liegen lassen.
Dann abspülen, um die überschüssige Flüssigkeit
herauszuziehen. Nun vier Maki-Rollen mit den
Gurkenstreifen herstellen.
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Shinko-Maki
Daikon ist ein milder Riesenrettich aus
Ostasien. Wenn man ihn trocknet und in Salz und Reiskleie
einlegt, erhält man das in Japan sehr beliebte
Takuan. Das eingelegte Gemüse wird
dann für diese vegetarischen
Maki-zushi
verwendet.
| Shinko-Maki (für 4 Rollen) |
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| | Zutaten | Zubereitung | 4 halbe Blätter Seetang
(Nori)
1 Portion Sushi-Reis
10 cm Rettich
(Takuan)
Wasabi
Salz
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Die Seetang-Blätter auf einer Seite kurz anrösten.
Den Rettich in Streifen schneiden. Nun vier
Maki-Rollen mit den Rettichstreifen herstellen.
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Inari-zushi · 稲荷寿司
Der Fuchs gilt in Japan als der Götterbote des Gottes Inari,
dem Gott des Ackerbaus und der Ernte. Und eine der Leibspeisen
des Fuches sind gefüllte Tofutaschen, weshalb diese Sushi auch
Inari-zushi genannt werden. Die
Tofutaschen werden gesüsst und mit Sushi-Reis gefüllt, der nach
Belieben mit weiteren Zutaten wie Sesam, Möhren- oder
Pilzstückchen vermischt werden kann.
| Inari (für 12 Stück) |
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| | Zutaten | Zubereitung | 6 Stück Tufofladen
(Aburaage)
2 Portionen Sushi-Reis
2/3 Tasse Dashi-Brühe
3 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Sojasauce
10 cm Möhre
2 Shiitake-Pilze
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Die Tofufladen in eine Schüssel geben und mit kochendem
Wasser übergiessen, 2 Minuten stehen lassen.
Anschliessend gut abtropfen. Die Fladen in der Mitte
durchschneiden und vorsichtig zu Taschen
auseinanderziehen. Dashi-Brühe, Zucker und Sojasauce
zum Kochen bringen und die Tofutaschen hineinlegen. Bei
schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit
verdampft ist. Überschüssige Flüssigkeit aus den
Taschen herausdrücken. Die Möhre und die Shiitake-Pilze
in feine Streifen schneiden. Die Möhrenstreifen salzen
und kneten bis sie weich sind. Dann abwaschen und
abtropfen. Die Pilz- und die Möhrenstreifen mit dem
Reis vermengen und in die Tofutaschen füllen.
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