Moderne Sushi
California-Maki
Die California-Maki ist kein klassisches Sushi. Die Erfindung
dieser Rolle wird üblicherweise Ichiro Mashita, einem
Sushi-Chef aus Los Angeles zugeschrieben. Er soll in den frühen
1970er Jahren die Avocado als perfekten Ersatz für fetten
Thunfisch gefunden und in der California-Roll verarbeitet
haben.
Nicht zuletzt wegen der gelungenen Kombination der Zutaten,
Krabbenfleisch, Avocado und Gurke, ist sie auch heute noch
sehr beliebt.
Eine vegetarische Variante kann mit Gurken, gekochtem
Kürbis, gekochter Karotte, Zuckererbsen und Frischkäse
zubereitet werden.
Da es sich um eine
Inside-Out-Rolle
mit einer äusseren Schicht Reis handelt, wird in der Regel
eine etwas grössere Portion zubereitet. Das folgende Rezept
reicht für drei Rollen.
| California-Maki (für 3 Rollen) |
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| | Zutaten | Zubereitung | 3 halbe Blätter Seetang
(Nori)
1 Portion Sushi-Reis
½ Gurke
1 Avocado
150 Gramm Krabbenfleisch
(oder Surimi)
Wasabi
Sesam, Fischrogen
eventuell Majonäse
(oder Crème fraîche)
Salz
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Die Seetang-Blätter auf einer Seite kurz anrösten. Die
Gurke schälen, entkernen und in Streifen schneiden.
Mit Salz bestreuen und einige Minuten liegen lassen.
Dann abspülen, um die überschüssige Flüssigkeit
herauszuziehen. Die Avocado halbieren, das
Fruchtfleisch um den Stein lösen und den Stein
entfernen. Dann das Fleisch möglichst ganz mit einem
Löffel aus der Schale heben. In Streifen schneiden.
Das Krabbenfleisch eventuell mit etwas Majonäse
vermengen, um es zu binden.
Nun eine Inside-Out-Rolle mit den Gurken- und
Avocadostreifen und dem Krabbenfleisch herstellen. Den
Sesam in einer trockenen Pfanne kurz rösten und die
fertige Rolle damit und dem Fischrogen garnieren.
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Chili-Tuna-Maki
Die pikante Note dieser
Maki-zushi
wird durch Togarashi,
einer japanischen Gewürz-Mischung, bestehend aus Chili-Pfeffer,
Sesam, Seetang, Orangenschale, und Sriracha,
einer vietnamesischen Chili-Sauce, erreicht. Um die Sache etwas
zu entschärfen, vermischt man die Gewürze mit japanischer
Majonäse.
| Chili-Tuna-Maki (für 4 Rollen) |
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| | Zutaten | Zubereitung | 4 halbe Blätter Seetang
(Nori)
1 Portion Sushi-Reis
180 Gramm Thunfisch
1 Esslöffel Ährenfischrogen
1 Esslöffel Japanische Majonäse
(Kewpie)
¼ Esslöffel Japanischer Chili-Pfeffer
(Togarashi)
½ Esslöffel Vietnamische Chili-Sauce
(Sriracha)
½ Gurke
Sesam
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Den Thunfisch in kleine Stücke schneiden. Für die Sauce
die Majonäse, den Fischrogen, den Chili-Pfeffer und die
Chili-Sauce mischen und mit dem Thunfisch vermengen.
Um die Schärfe anzupassen, am besten die Menge der
Chili-Sauce variieren.
Die Seetang-Blätter auf einer Seite kurz anrösten. Die
Gurke schälen, entkernen und in Streifen schneiden.
Mit Salz bestreuen und einige Minuten liegen lassen.
Dann abspülen, um die überschüssige Flüssigkeit
herauszuziehen.
Nun vier Maki-Rollen mit dem pikanten Thunfisch,
der Gurke und etwas Sesam herstellen.
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Tofu-Paprika-Nigiri
Diese modernen vegetarischen
Nigiri-zushi
sind etwas aufwändiger, da Tofu und Paprika zunächst gebraten
werden.
| Tofu-Paprika-Nigiri (für 8 Stück) |
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| | Zutaten | Zubereitung | 1 halbes Blatt Seetang
(Nori)
1 Portion Sushi-Reis
½ grüne Paprikaschote
½ Knoblauchzehe
2 Esslöffel Erdnußöl
120 Gramm Tofu
2 Teelöffel Sojasauce
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Den Paprika putzen, waschen und in dünne Streifen
schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Ein
Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch
und den Paprika unter Rühren anbraten. Beiseite stellen
und abkühlen lassen. Den Tofu in acht Scheiben
schneiden und im restlichen Öl anbraten. Vom Herd
nehmen und mit der Sojasauce ablöschen. Ebenfalls
abkühlen lassen.
Nun acht Nigiri-zushi aus dem Reis formen
und jeweils mit einer Scheibe Tofu und einem Streifen
Paprika belegen. Aus dem Seetangblatt acht schmale
Streifen schneiden und die Nigiri-zushi damit
umwickeln.
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Möhre-Basilikum-Maki
| Möhre-Basilikum-Maki (für 2 Rollen) |
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| | Zutaten | Zubereitung | 2 halbe Blätter Seetang
(Nori)
½ Portion Sushi-Reis
1 Möhre
1 Knoblauchzehe
200 ml Orangensaft
10 Basilikumblätter
2 Esslöffel Sesammus
Salz
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Möhre schälen und längs in Streifen schneiden.
Knoblauch abziehen und fein hacken. Orangensaft
erhitzen, mit einer Prise Salz würzen und Möhren und
Knoblauch hinzufügen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen,
bis die Möhren weich sind.
Möhren aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen. Nun
zwei Maki-Rollen zubereiten und für die Füllung zunächst
eine Lage Basilikum auslegen, dann die Möhrenstücke
darauf geben und etwas Sesammus darüberträufeln.
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Gurke-Dill-Maki
| Gurke-Dill-Maki (für 2 Rollen) |
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| | Zutaten | Zubereitung | 2 halbe Blätter Seetang
(Nori)
½ Portion Sushi-Reis
¼ Salatgurke
1 Esslöffel Dill
1 Esslöffel Majonäse
Salz und Pfeffer
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Gurke waschen und mit Schale in längliche Stücke
schneiden. Dill fein hacken und mit der Majonäse
verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun zwei
Maki-Rollen zubereiten und dabei als Füllung die
Dillmajonäse und Gurkenstreifen verwenden.
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