Weitere Rezepte
Omelett
Omeletts können auf vielfältige Weise für Sushi verwendet
werden. Eine dünne Scheibe, die mit einem schmalen Band
aus Nori auf einem Happen Sushi-Reis befestigt
wird, dünne Streifen als Füllung einer Maki-Rolle oder
einfach eine dicke Scheibe pur als farbenfrohe Ergänzung
einer Sushi-Platte.
Die Omeletts werden am besten in einer speziellen
rechteckigen Pfanne gebacken. Die Zubereitung erfordert
einige Übung und die hier angegebenen Mengen sollten auch
bei kleineren Portionen nicht reduziert werden.
| Omelett |
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| | Zutaten | Zubereitung | 5 Eier
5 Esslöffel Dashi-Brühe
5 Esslöffel Zucker
½ Teelöffel Salz
1½ Teelöffel Sojasauce
1½ Teelöffel Reiswein
Pflanzenöl
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Die Dashi-Brühe, Zucker, Salz, Sojasauce und
Reiswein in einem Topf bei geringer Hitze rühren, bis
sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Abkühlen
lassen. Die Eier vorsichtig mit wenig Luft aufschlagen
und alles verrühren. Die Pfanne leicht einfetten,
erhitzen und etwa ein Viertel des Teigs in die Pfanne
gießen. Wenn die Eimasse gestockt ist das Omelett
zur Hälfte einschlagen. Die freie Stelle der Pfanne
wieder leicht einfetten. Ein weiteres Viertel des
Teigs in die Pfanne geben und das fertige Omelett
anheben, damit sich der Teig darunter verteilt.
Diesen Vorgang noch zwei weitere Male wiederholen
bis der ganze Teig verbraucht ist. Das Omelett aus
der Pfanne nehmen und mit der Bambusmatte rollen
und in die rechteckige Form pressen. Vor dem
Schneiden abkühlen lassen.
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Shiitake-Pilze
Shiitake-Pilze wachsen in den Wurzeln der Kastanie und
verschiedener Eichen. Dieser sehr aromatische Pilz wird nur
getrocknet zur Sushi-Zubereitung benutzt, da er dann einen
noch volleren Geschmack hat. Er wird in der Hauptsache
für Chirashi-zushi verwendet.
Shiitake-Pilze werden gekocht und gewürzt, bevor sie verwendet werden.
| Shiitake-Pilze |
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| | Zutaten | Zubereitung | 10 Stück getrocknete Shiitake-Pilze
4 Esslöffel Zucker
4 Esslöffel Sojasauce
4 Teelöffel Reiswein
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Die Pilze etwa 1 Stunde einweichen, bis sie ihre
natürliche Form wiederhaben. Die Pilze abgiessen und
das Einweichwasser auffangen. Stiele entfernen. Die
Pilze in einen Topf geben und mit dem Einweichwasser
bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze
reduzieren und 2 Minuten köcheln lassen. Den Zucker
und die Sojasauce hinzufügen. Unter gelegentlichem
Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft
ist. Zuletzt den Reiswein hinzugeben und dabei
umrühren. Abkühlen lassen.
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