Fisch
Die Rezepte dieses Abschnitts dienen der Zubereitung von Fisch,
der anschliessend zu Sushi verarbeitet werden soll.
Aal (gegrillt)
Aal ist in Japan eine Delikatesse und wird dort sehr gern
gegessen. Da man den Aal nicht roh essen kann, wird er
gegrillt. Eine einfache Möglichkeit zeigt das folgende Rezept.
| Gegrillter Aal |
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| | Zutaten | Zubereitung | Aal-Filets
3 Teile Reiswein
1 Teil Zucker
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Für die Marinade drei Teile Reiswein mit einem Teil
Zucker vermengen. Die Aal-Filetstücke in zwei bis
drei Scheiben schneiden. Nun die Hautseite, dann die
Innenseite der Filets grillen. Jetzt die Stücke etwa
5 Minuten über starker Hitze dämpfen, dann mit der
Marinade bestreichen. Abschließend den Aal nochmals
grillen und dabei mit Marinade bestreichen.
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Seebrasse (gegart)
Die Seebrasse kann alternativ zur rohen Verwendung auch kurz
gegart werden.
| Gegarte Seebrasse |
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| | Zutaten | Zubereitung | Seebrassen-Filets
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Die Filetstücke von der Seebrasse auf einen tiefen
Teller legen und mit einem Stofftuch bedecken. Darüber
dann kochend heißes Wasser gießen.
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