Nachspeisen
Nachspeisen bestehen oft nur aus süss eingelegtem Obst. Einige raffiniertere Desserts werden hier vorgestellt.
Bohnen-Paste · 餡
Die
Herstellung dieser süssen Paste aus roten Bohnen
ist eine zeitaufwändige Sache, da die kleinen Bohnen nur
sehr langsam weich werden.
Die Paste kann als Füllung für Mochi verwendet
werden oder mit etwas Wasser angerührt als Sauce zu Speiseeis.
| Bohnen-Paste |
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| | Zutaten | Zubereitung | 250 Gramm Rote Bohnen
(Azuki)
300 Gramm Zucker
½ Teelöffel Salz
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Die Bohnen für zwei Stunden in reichlich Wasser kochen.
Das verdampfte Wasser immer wieder ersetzen. Erst wenn
die Bohnen weich sind den Zucker und das Salz hinzugeben
und für weitere 10 Minuten unter gelegentlichem
Umrühren köcheln lassen. Die Bohnen dann abgiessen und
kurz pürieren. Anschliessend durch ein Sieb passieren.
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Grüner-Tee-Eis
| Grüner-Tee-Eis |
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| | Zutaten | Zubereitung | 7 Gramm grünes Teepulver
(Matcha)
475 ml Milch
120 ml Sahne
120 ml fettreiche Sahne (40%)
250 Gramm Zucker
8 Eigelb
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Milch zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und das Grüner Tee-Pulver untermischen. Den Zucker zusammen mit den Eigelb in einem anderen Topf dicklich schlagen. Die Milch in die Eimasse unterrühren. Anschliessend unter Rühren stark erhitzen ohne die Masse kochen zu lassen. Vom Herd nehmen und erkalten lassen. Die Sahne steif schlagen und in die Eimischung heben. Gut verrühren und dann in die Eismaschine füllen. Anschliessend gefrieren.
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Das fertige Eis kann man mit Sesam bestreuen oder mit einer Früchtesauce servieren:
| Brombeersauce |
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| | Zutaten | Zubereitung | 300 Gramm Brombeeren
(frisch oder gefroren)
1 Esslöffel Puderzucker
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200 Gramm der Brombeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Den Puderzucker unterrühren und die restlichen Beeren hineingeben. Kalt stellen.
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| Erdbeersauce |
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| | Zutaten | Zubereitung | 300 Gramm Erdbeeren
(frisch oder gefroren)
½ Tasse Zucker
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Erdbeeren und Zucker mit einer halben Tasse Wasser 15 Minuten köcheln lassen. Pürieren und kaltstellen.
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