Vorbereitung

Damit die eigentliche Zubereitung der Sushi möglichst reibungslos vor sich geht, bietet es sich an, einige grundlegenden Zutaten vorzubereiten.

Ingwer (Gari)

Eingelegten Ingwer können wir leicht selbst zubereiten, wie das folgende Rezept zeigt. Der Ingwer hält sich in der Marinade gekühlt etwa sechs Monate.

Eingelegter Ingwer

Zutaten	Zubereitung
4 Stück Ingwer ½ Liter Essig 350 Gramm Zucker Salz	Zunächst die vier Stücke frischen Ingwer schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Dann den Ingwer etwa eine Minute in kochendes Wasser geben - nicht zu lange, da er sonst seine Schärfe verliert - und anschließend in ein Sieb abgießen. Mit kaltem Wasser abschrecken und trockentupfen. Einen halben Liter Essig mit 350 g Zucker und einem Teelöffel Salz mischen und mit einem Liter kochendem Wasser übergießen. Die Marinade abkühlen lassen und den Ingwer darin mindestens einen Tag ruhen lassen. Erst kurz vor dem Servieren herausnehmen.

Meerrettich (Wasabi)

Frischen japanischen Meerrettich schälen wir und verarbeiten ihn mit einer feinen Reibe zu Mus. Meerrettichpulver rühren wir mit etwas Wasser zu einer dicklichen Paste an und grünen Meerrettich aus der Tube schließlich können wir direkt verwenden.

Seetang (Nori)

Seetangblätter gewinnen an Geschmack wenn wir sie etwas rösten. Dadurch wird auch ihre zähe Konsistenz deutlich gemildert. Am Besten ziehen wir die Nori zügig über eine heiße Herdplatte oder über eine offene Flamme. Alternativ können wir die Blätter auch kurz in einen vorgeheizten Ofen geben. Die gerösteten Seetangblätter haben eine merklich hellere Farbe als die unbehandelten Blätter.

Hinweis

Oft werden Nori speziell für die Zubereitung von Sushi verkauft und sind dann bereits geröstet.

Sesam (Goma)

Auch der sehr aromatische Sesamsamen gewinnt nocheinmal etwas wenn wir ihn leicht rösten. Da der Samen von Natur aus viel Öl enthält, können wir ihn leicht ohne zusätzliches Fett in einer Pfanne rösten. Sobald er eine goldbraune Farbe angenommen hat, müssen wir ihn sofort aus der Pfanne nehmen.