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Bambusmatte (Makisu) · 巻き簀

Makisu · 巻き簀

Die Matte aus feinen Bambusstäbchen benötigt man für die Herstellung von Maki-zushi. Die Matte ist unerlässlich, um alle dafür nötigen Zutaten mit dem Reis in ein Nori-Blatt einwickeln zu können.

Messer (Hocho) · 包丁

Santoku Hocho · 包丁

Für die Zubereitung zu Hause reicht es, zwei oder drei verschiedene Messer bereit zu haben, obwohl professionelle Sushi-Köche eine große Anzahl verschiedener Messer ihr eigen nennen und für fast jeden Zweck ein bestimmtes Messer benutzen. Es empfiehlt sich, ein langes, schmales Messer für das Zerlegen der Fische bereit zu halten und ein kürzeres Messer mit einer möglichst breiten Klinge für alle anderen Schneidarbeiten.