Aktuelles vom Sushi-Tsu

Geschmackvolle Klebezettel

mib@sushi-tsu.de (Michael Baumgärtner) — Mon, 26 Sep 2011 13:39:00 +0200

Wenn am Schreibtisch mal wieder die Notizzettel alle sind, kann der Sushi-Fan auch zu diesen Klebezettel greifen, die ihm garantiert jeden Tag das Wasser im Mund zusammen laufen lassen.

Die Überfischung der Meere

mib@sushi-tsu.de (Michael Baumgärtner) — Tue, 16 Aug 2011 10:35:55 +0200

Im folgenden Video hat Uli Henrik Streckenbach auf eindringliche Weise visualisiert, wie es zur Zeit um die weltweiten Fischbeständen bestellt ist und das jeder einzelne etwas dagegen tun kann.

Die Überfischung der Meere von Uli Henrik Streckenbach

Aktuell

mib@sushi-tsu.de (Michael Baumgärtner) — Sat, 30 Jul 2011 02:00:47 +0200

Nach acht Jahren mit dem letzten Design hat der Sushi-Tsu eine leichte Modernisierung erfahren. Das Grundprinzip der schlanken und schlichten Seiten und die bisherige Farbkombination blieben dabei aber erhalten.

Geändert habe ich die Schriften, flächige Farben haben eine leichte Struktur bekommen und einige Elemente habe ich mit einem Schatten versehen, damit die Struktur der Seiten noch besser erfasst werden kann.

Preisrekord

mib@sushi-tsu.de (Michael Baumgärtner) — Fri, 07 Jan 2011 13:21:05 +0100

Zum Jahreswechsel hat ein Blauflossen-Tunfisch auf dem Fischmarkt in Tokio einen neuen Rekordpreis erzielt. Exakt zehn Jahre nach dem letzten Preisrekord für einen Tunfisch, kostete der 342 Kilogramm schwere Fisch 32,49 Millionen Yen. Das sind umgerechnet fast 300.000 €. Oder 875 € pro Kilogramm.

Ob solche Preise die Ausrottung des Blauflossen-Tunfisch noch verhindern können, ist mehr als fraglich, solange Kunden noch bereit sind für ein Stück otoro (大とろ), die fetten Bauchstücke, bis zu 2000 Yen oder 18 € auf dem Tisch zu legen.

Wasabi im Test

mib@sushi-tsu.de (Michael Baumgärtner) — Sun, 05 Dec 2010 10:24:00 +0100

Seit kurzem gibt es in Deutschland im Versandhandel frischen Wasabi zu kaufen. Bisher musste man hierzulande entweder mit Wasabi aus der Tube oder aus der Dose vorlieb nehmen und selbst bei diesen Produkten ist es schwierig echten Wasabi zu bekommen. Eine Testsendung von AgroDirect mit frischem Wasabi kam kürzlich hier an.

Auf den ersten Blick erscheint die Verpackung recht umfangreich für ein Wasabirhizom von ungefähr 40 bis 50 Gramm Gewicht. Beim Auspacken wird aber klar, weshalb der Wasabi nicht einfach nur in einem Briefumschlag steckt: Kühlpacks und Isolierung sorgen dafür, dass die empfindliche Pflanze den Transport gut übersteht. Zusätzlich ist der Wasabi noch in Folie eingeschweißt. Da es sich um ein Set handelt, nimmt auch die dazugehörige Reibe noch einiges an Platz weg.

Ausgepackt macht der Wasabi einen sehr frischen Eindruck. Das Rhizom ist fest und riecht aromatisch, wenn man es leicht anschneidet. Die kleinen schwarzen Stellen am Rhizom sind normal und müssen vor der Verwendung entfernt werden. Dabei sollte das Rhizom aber nicht zu stark abgeschält werden, da sonst die Schärfe nachläßt. Eine ebenfalls beiliegende Broschüre erklärt genau dies und auch sonst den richtigen Umgang mit der Pflanze.

Mit der Reibe kann man den Wasabi zu einem sehr feinen Mus verarbeiten. Dabei muss man von Zeit zu Zeit mit dem beiliegenden Bambusrechen das Wasabimus von der Reibe und auch vom Rand des Rhizoms schaben.

Der geriebene Wasabi bestätigt den ersten Eindruck vom Rhizom. Sehr aromatisch und eine feine Schärfe, die wesentlich weniger streng ist, als bei den Nachahmerprodukten mit Meerrettich.

Aufbewahrt werden kann der angeschnittene Wasabi, in dem man das Rhizom in etwas Wasser kühl stellt. Dabei werden die schwarzen Stellen mit der Zeit mehr und müssen vor der erneuten Verwendung wieder abgeschält werden. Da auch das Aroma und die Schärfe mit der Zeit nachlassen, sollte der Wasabi nicht zu lange auf diese Weise aufbewahrt werden.

Fazit:

Der Wasabi von AgroDirect kam hier sehr gut verpackt an. Die beigelegte Reibe verrichtete klaglos ihren Dienst, ist allerdings etwas mühsam zu reinigen. Die Frische des Rhizoms, das Aroma und die Schärfe waren ausgezeichnet.

Hinweis: Die Testsendung wurde mir von AgroDirect kostenlos zur Verfügung gestellt.

Wasabi

mib@sushi-tsu.de (Michael Baumgärtner) — Mon, 27 Sep 2010 21:11:11 +0200

Die weltweite Beliebtheit von Sushi hat inzwischen auch eine Pflanze bekannt gemacht, die vorher nur echten Japankennern ein Begriff war: der Wasabi. Wasabi ist ein Gewächs dessen Eigenschaften auf den Gewürzseiten ausgezeichnet und ausführlich beschrieben werden. Die Wurzel wird zu einem Brei verarbeitet als Gewürz für Nigiri-zushi oder Maki-zushi verwendet. Geschmacklich erinnert Wasabi an Meerrettich.

Leider ist Wasabi nur schwierig und teuer zu kultivieren, da er viel fließendes Wasser zum Wachsen braucht. Deshalb ist es nicht verwunderlich, dass viel des im Handel angebotenen Wasabi eigentlich gefärbter Meerrettich ist. Vor allem das hellgrüne Pulver, welches zunächst mit etwas Wasser zu einer Paste angerührt werden muss, ist oft kein echter Wasabi. Aber auch die dunkelgrüne Paste aus der Tube wird regelmäßig aus Meerrettich statt Wasabi hergestellt.

Seit kurzem gibt es nun mit AgroDirect einen Händler, der echten frischen Wasabi direkt aus Japan importiert. Für Endkunden bietet AgroDirect den Wasabi und das passende Zubehör über Amazon an.