Aktuelles vom Sushi-Tsu

Sushi-Tsu für Apple iPad

mib@sushi-tsu.de (Michael Baumgärtner) — Sat, 04 Feb 2012 23:21:39 +0100

Die aktuelle Version der mobilen Anwendung für Apple iPhone und iPod Touch ist nun für das Apple iPad verfügbar. Somit lässt sich der Sushi-Tsu auch beispielsweise einfach in der Küche als Nachschlagewerk während der Sushi-Zubereitung verwenden.

Die Applikation ist im Apple App Store zum Preis von 0,79 € erhältlich.

Geschmackvolle Klebezettel

mib@sushi-tsu.de (Michael Baumgärtner) — Mon, 26 Sep 2011 13:39:00 +0200

Wenn am Schreibtisch mal wieder die Notizzettel alle sind, kann der Sushi-Fan auch zu diesen Klebezettel greifen, die ihm garantiert jeden Tag das Wasser im Mund zusammen laufen lassen.

Die Überfischung der Meere

mib@sushi-tsu.de (Michael Baumgärtner) — Tue, 16 Aug 2011 10:35:55 +0200

Im folgenden Video hat Uli Henrik Streckenbach auf eindringliche Weise visualisiert, wie es zur Zeit um die weltweiten Fischbeständen bestellt ist und das jeder einzelne etwas dagegen tun kann.

Die Überfischung der Meere von Uli Henrik Streckenbach

Aktuell

mib@sushi-tsu.de (Michael Baumgärtner) — Sat, 30 Jul 2011 02:00:47 +0200

Nach acht Jahren mit dem letzten Design hat der Sushi-Tsu eine leichte Modernisierung erfahren. Das Grundprinzip der schlanken und schlichten Seiten und die bisherige Farbkombination blieben dabei aber erhalten.

Geändert habe ich die Schriften, flächige Farben haben eine leichte Struktur bekommen und einige Elemente habe ich mit einem Schatten versehen, damit die Struktur der Seiten noch besser erfasst werden kann.

Preisrekord

mib@sushi-tsu.de (Michael Baumgärtner) — Fri, 07 Jan 2011 13:21:05 +0100

Zum Jahreswechsel hat ein Blauflossen-Tunfisch auf dem Fischmarkt in Tokio einen neuen Rekordpreis erzielt. Exakt zehn Jahre nach dem letzten Preisrekord für einen Tunfisch, kostete der 342 Kilogramm schwere Fisch 32,49 Millionen Yen. Das sind umgerechnet fast 300.000 €. Oder 875 € pro Kilogramm.

Ob solche Preise die Ausrottung des Blauflossen-Tunfisch noch verhindern können, ist mehr als fraglich, solange Kunden noch bereit sind für ein Stück otoro (大とろ), die fetten Bauchstücke, bis zu 2000 Yen oder 18 € auf dem Tisch zu legen.

Wasabi im Test

mib@sushi-tsu.de (Michael Baumgärtner) — Sun, 05 Dec 2010 10:24:00 +0100

Seit kurzem gibt es in Deutschland im Versandhandel frischen Wasabi zu kaufen. Bisher musste man hierzulande entweder mit Wasabi aus der Tube oder aus der Dose vorlieb nehmen und selbst bei diesen Produkten ist es schwierig echten Wasabi zu bekommen. Eine Testsendung von AgroDirect mit frischem Wasabi kam kürzlich hier an.

Auf den ersten Blick erscheint die Verpackung recht umfangreich für ein Wasabirhizom von ungefähr 40 bis 50 Gramm Gewicht. Beim Auspacken wird aber klar, weshalb der Wasabi nicht einfach nur in einem Briefumschlag steckt: Kühlpacks und Isolierung sorgen dafür, dass die empfindliche Pflanze den Transport gut übersteht. Zusätzlich ist der Wasabi noch in Folie eingeschweißt. Da es sich um ein Set handelt, nimmt auch die dazugehörige Reibe noch einiges an Platz weg.

Ausgepackt macht der Wasabi einen sehr frischen Eindruck. Das Rhizom ist fest und riecht aromatisch, wenn man es leicht anschneidet. Die kleinen schwarzen Stellen am Rhizom sind normal und müssen vor der Verwendung entfernt werden. Dabei sollte das Rhizom aber nicht zu stark abgeschält werden, da sonst die Schärfe nachläßt. Eine ebenfalls beiliegende Broschüre erklärt genau dies und auch sonst den richtigen Umgang mit der Pflanze.

Mit der Reibe kann man den Wasabi zu einem sehr feinen Mus verarbeiten. Dabei muss man von Zeit zu Zeit mit dem beiliegenden Bambusrechen das Wasabimus von der Reibe und auch vom Rand des Rhizoms schaben.

Der geriebene Wasabi bestätigt den ersten Eindruck vom Rhizom. Sehr aromatisch und eine feine Schärfe, die wesentlich weniger streng ist, als bei den Nachahmerprodukten mit Meerrettich.

Aufbewahrt werden kann der angeschnittene Wasabi, in dem man das Rhizom in etwas Wasser kühl stellt. Dabei werden die schwarzen Stellen mit der Zeit mehr und müssen vor der erneuten Verwendung wieder abgeschält werden. Da auch das Aroma und die Schärfe mit der Zeit nachlassen, sollte der Wasabi nicht zu lange auf diese Weise aufbewahrt werden.

Fazit:

Der Wasabi von AgroDirect kam hier sehr gut verpackt an. Die beigelegte Reibe verrichtete klaglos ihren Dienst, ist allerdings etwas mühsam zu reinigen. Die Frische des Rhizoms, das Aroma und die Schärfe waren ausgezeichnet.

Hinweis: Die Testsendung wurde mir von AgroDirect kostenlos zur Verfügung gestellt.

Wasabi

mib@sushi-tsu.de (Michael Baumgärtner) — Mon, 27 Sep 2010 21:11:11 +0200

Die weltweite Beliebtheit von Sushi hat inzwischen auch eine Pflanze bekannt gemacht, die vorher nur echten Japankennern ein Begriff war: der Wasabi. Wasabi ist ein Gewächs dessen Eigenschaften auf den Gewürzseiten ausgezeichnet und ausführlich beschrieben werden. Die Wurzel wird zu einem Brei verarbeitet als Gewürz für Nigiri-zushi oder Maki-zushi verwendet. Geschmacklich erinnert Wasabi an Meerrettich.

Leider ist Wasabi nur schwierig und teuer zu kultivieren, da er viel fließendes Wasser zum Wachsen braucht. Deshalb ist es nicht verwunderlich, dass viel des im Handel angebotenen Wasabi eigentlich gefärbter Meerrettich ist. Vor allem das hellgrüne Pulver, welches zunächst mit etwas Wasser zu einer Paste angerührt werden muss, ist oft kein echter Wasabi. Aber auch die dunkelgrüne Paste aus der Tube wird regelmäßig aus Meerrettich statt Wasabi hergestellt.

Seit kurzem gibt es nun mit AgroDirect einen Händler, der echten frischen Wasabi direkt aus Japan importiert. Für Endkunden bietet AgroDirect den Wasabi und das passende Zubehör über Amazon an.

Pandabären zum Abendbrot?

mib@sushi-tsu.de (Michael Baumgärtner) — Thu, 01 Jul 2010 17:19:12 +0200

Wer heute immer noch Tunfisch für Sushi verwendet oder bestellt, dem sei dieser Artikel zur Lektüre empfohlen.

Zitat

"Roten Thunfisch zu essen ist heute fast schon so problematisch, als würde man Pandabären, Blauwale oder Sumatratiger auf dem Teller haben."

Sushi schwerelos

mib@sushi-tsu.de (Michael Baumgärtner) — Sat, 06 Mar 2010 19:04:15 +0100

Letzte Woche hat der japanische Astronaut Soichi Noguchi auf der IIS die erste schwerelose Sushirolle im Weltraum zubereitet. Da die Form am Ende noch einiges zu wünschen übrig lies, hoffe ich, dass es doch wenigstens gut geschmeckt hat.

Sushi-Tsu für Apple iPhone und iPod Touch

mib@sushi-tsu.de (Michael Baumgärtner) — Fri, 28 Aug 2009 10:00:34 +0200

Ab sofort ist der Sushi-Tsu auch als mobile Anwendung für Apple iPhone und iPod Touch zum Mitnehmen verfügbar. Die Inhalte sind speziell für kleine Bildschirme aufbereitet und in deutscher und englischer Sprache vorhanden. Sämtliche Anleitungen zur Herstellung von Sushi und alle Rezepte können somit jederzeit betrachtet und genutzt werden. Zusätzlich wird das Glossar in übersichtlicher Form angeboten und kann beim nächsten Restaurantbesuch verwendet werden.

Die Applikation ist im Apple App Store zum Preis von ~~1,59~~ 0,79 € erhältlich.

2012

mib@sushi-tsu.de (Michael Baumgärtner) — Sun, 12 Jul 2009 18:55:16 +0200

Die Situation um die Bestände des Blauflossentunfisch wird immer dramatischer. Eine neue Studie des WWF prognostiziert nun dieser Tunfischart ihr Aussterben im Mittelmeer bis zum Jahr 2012, wenn sich nicht bald etwas an den Fangquoten und dem Umgang damit ändert.

Als Alternative zum Blauflossentunfisch bietet sich der Gelbflossentunfisch an, dessen Bestände im Pazifik noch nicht überfischt sind. Trotzdem sollte man auch auf diesen Fisch öfter mal verzichten, muss der Fang doch erst aufwändig nach Europa transportiert werden.

Dem des Englischen mächtigen Leser sei die Seite Sustainable Sushi von Casson Trenor empfohlen. Dort führt der Autor eine umfangreiche Liste von Fischen, die als Zutat für Sushi verwendet werden können und welche Sorten ohne schlechtes Gewissen gegessen werden können und welche man besser vermeiden sollte.

Aktuell

mib@sushi-tsu.de (Michael Baumgärtner) — Thu, 21 May 2009 21:15:00 +0200

Eine Überarbeitung der Bilder ist abgeschlossen. Die neuen Bilder in besserer Qualität sind bereits in die Seiten eingebaut. Eine aktualisierte Version des Dokuments im PDF Format ist noch in Arbeit.

at home: Fotositzung

mib@sushi-tsu.de (Michael Baumgärtner) — Tue, 07 Apr 2009 11:15:34 +0200

Das letzte Wochenende habe ich komplett für die Zubereitung und das Fotografieren von Sushi verwendet. Dabei sind über 500 Fotos entstanden, wovon die besten Bilder demnächst diese Seiten bereichern werden. Leider ist die Liste der Motive, die noch fehlen oder nochmal gemacht werden müssen nicht ganz kurz, so dass demnächst noch eine Fotositzung ansteht.

at home: Experimente mit Maki

mib@sushi-tsu.de (Michael Baumgärtner) — Sun, 06 Jan 2008 21:04:00 +0100

Zusätzlich zu den Tuna-maki und Kappa-maki, die ich mir heute auf die Schnelle gemacht habe, habe ich auch getrocknete Tomaten als Füllung ausprobiert. Die Tomaten waren in Öl eingelegt und müssen gut abgespült und anschließend in Streifen geschnitten werden. Im Ergebnis erhält man Maki-zushi, die recht gut schmecken und eine leckere Abwechslung sind.

mit getrockneten Tomaten

Aktuell

mib@sushi-tsu.de (Michael Baumgärtner) — Sun, 12 Aug 2007 22:14:10 +0200

Neu sind ein Rezept für eine einfache Variante des eingelegten Daikon-Rettichs, eine aktuelle Druckversion als PDF, die nun auch die japanischen Begriffe in Kanji enthält und eine Korrektur zum Thema Taurin unter Wissenswertes.