Zubereitung

Die Zubereitung von Sushi erfordert genauso Kreativität wie handwerkliches Geschick. Damit die Sushi hervorragend schmecken und dazu noch wunderbar aussehen, ist zunächst viel Übung erforderlich um die Grundtechniken zu beherrschen. Auch wenn es zu Beginn nicht sofort klappen sollte - nach genügenden Versuchen wird der Reis mit dem richtigen Druck zusammengepresst, werden die Nigiri-zushi oval und gleichmäßig und die Maki-zushi rund statt eckig.

Im ersten Abschnitt dieses Kapitels finden sich alle nötigen Handgriffe für die Vorbereitung der nötigen Zugaben wie Wasabi, Gari oder Goma. Weiter geht es mit der richtigen Technik zum Zerlegen des Fisches und der wichtigen Reiszubereitung.

Anschließend wird die Herstellung der verschiedenen Sushi-Arten - Nigiri-zushi, Maki-zushi, Temaki-zushi, Chirashi-zushi - beschrieben.

Übersicht

Vorbereitung Ingwer (Gari), Meerrettich (Wasabi), Seetang (Nori), Sesam (Goma) Fisch Dreiteilung (Sanmai oroshi), Aal/Seeaal (Unagi/Anago) Andere Meeresfrüchte Abalone (Awabi), Kalmar (Ika), Garnelen (Ebi) Reis Nigiri-zushi Gunkan-Stil Maki-zushi Ura-Maki Weitere Sushi Temaki-zushi, Chirashi-zushi