Nigiri-zushi · 握り寿司

Für Nigiri-zushi wird der Reis mit der Hand zu einem ovalen Klößchen geformt, mit Wasabi bestrichen und mit Fisch belegt. Dabei ist es besonders wichtig, auf eine ausgewogenene Menge Fisch und Reis zu achten.

Wir benötigen Reis, Fisch und Wasabi. Zur Verarbeitung brauchen wir ein Schneidbrett und ein scharfes Messer und stellen uns noch eine Schale mit kaltem Essigwasser bereit.

Zunächst schneiden wir von unserem Fischfilet einige Scheiben ab. Dazu legen wir das Fischfilet quer vor uns auf das Schneidbrett. Nun setzen wir das Messer etwa eineinhalb Zentimeter vom Rand entfernt gerade an und schneiden diagonal, zum Rand hin, die Scheibe herunter.

Nun können wir die Nigiri-zushi formen:

1.	Wir benetzen zunächst unsere Hände ausreichend mit dem Essigwasser.
2.	Mit der rechten Hand nehmen wir etwas Reis und formen damit ein längliches Klößchen.
3.	Nun nehmen wir mit der linken Hand vorsichtig den Fisch und legen ihn auf die Finger der linken Hand.
4.	Während wir das Reisklößchen mit der rechten Hand festhalten, benutzen wir den rechten Zeigefinger, um etwas Wasabi auf den Fisch aufzutragen.
5.	Dann legen wir das Reisklößchen auf den Fisch.
6.	Mit dem rechten Zeige- und Mittelfinger drücken wir den Reis vorsichtig gegen den Fisch. Mit dem linken Daumen drücken wir den Reis am Ende etwas fest.
7.	Jetzt wechseln wir das Nigiri-zushi einmal von der linken in die rechte Hand und wieder zurück, so dass der Fisch oben ist.
8.	Noch einmal drücken wir mit dem rechten Zeige- und Mittelfinger den Fisch leicht gegen den Reis.

Bei diesem Vorgang kommt es vor allem darauf an, dass wir den Reis nicht zu fest formen und den Fisch nicht zu lange in der Hand halten.

Fotografie eines Thunfisch-nigiri
Maguro-nigiri

Fotografie eines Lachs-nigiri
Sake-nigiri

Nigiri-zushi werden immer paarweise serviert.

Gunkan-Stil · 軍艦巻

Der Gunkan-Stil ermöglicht es, Nigiri-zushi auch mit einem Belag wie Seeigel, verschiedenen Muschelsorten oder mit Fischrogen herzustellen. Dafür wird das Reisklößchen mit einem Streifen Seetang umwickelt und der so entstehende Trichter mit dem Belag gefüllt:

1.	Wir benetzen zunächst unsere beiden Hände ausreichend mit dem Essigwasser.
2.	Mit der rechten Hand nehmen wir etwas Reis und formen damit ein längliches Klößchen.
3.	Nun legen wir das Reisklößchen auf das Schneidbrett und drücken es etwas flach.
4.	Dann wickeln wir einen etwa drei bis vier Zentimeter breiten Streifen Seetang um den Reis.
5.	Noch einmal drücken wir den Reis etwas nach unten.
6.	Jetzt können wir den Belag in den Trichter füllen.

Fotografie eines Natto-nigiri
Natto-nigiri