http://www.sushi-tsu.de/guestforum/list.php?5 de_DE Sat, 14 Aug 2010 14:27:54 +0200 Sat, 14 Aug 2010 14:27:54 +0200 Zutaten Phorum 5.1.25 60 http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,4226,4226#msg-4226 airparis
interessiere mich seit einer Weile für Sushi und bekomme bei meinem Japaner zu meinen Lieblingssushi immer eine braune dickflüßige Soße drüber...

Habe mal etwas im Internet recherchiert und festgestellt, dass es bestimmt Aal Soße sein muss

(Hier ein Bild: http://www.sakura-leipzig.de/images/content/menu_special1.jpg)

Hat einer ne Ahnung wo man die (NICHT IM KANISTER) bestellen kann? Weil habe das Gefühl in Leipzig gibts keinen japanischen Laden sondern nur koreaner etc. hab schon überall gesucht finds einfach nicht!


MFG]]> Zutaten http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,4226,4226#msg-4226 Sat, 14 Aug 2010 14:27:54 +0200 http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,3137,3137#msg-3137 BerndDasBrot
ich möchte in der kommenden Woche mit ein paar Freunden endlich mal selbst Sushi machen. Hab schon alles mögliche zur Zubereitung etc. gelesen, bin da also schon gewappnet. Nun bleibt die Frage welche Fischsorten wir nehmen werden.

Lässt sich grundsätzlich jeder Fisch nutzen? Auch roh? Welche Sorten könnt ihr besonders empfehlen?

Die Klassiker Lachs, Aal und Thunfisch werden wir sicher nehmen, aber wie siehts aus mit z.B. Makrele, Heilbutt, Matjes, Forelle, Kabeljau und was es sonst noch gibt ... ?]]> Zutaten http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,3137,3137#msg-3137 Tue, 24 Nov 2009 23:23:19 +0100 http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,2375,3115#msg-3115 Predrag nikolic Zutaten http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,2375,3115#msg-3115 Sat, 10 Oct 2009 13:48:59 +0200 http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,744,3097#msg-3097 Leonie Zutaten http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,744,3097#msg-3097 Mon, 24 Aug 2009 17:08:32 +0200 http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,2474,2474#msg-2474 Jenny
ich habe mich hier neu registiert und falle gleich mit einer Frage ins Haus - wir haben letztes WE zum allerersten Mal Sushi selbst gemacht und Fisch vom Großmarkt gekauft und uns - sagen wir mal - ein "Klitzekleines bißchen" verschätzt was die benötigte Menge angeht.
Jedenfalls haben wir den rest Fisch in ca 10 x 20 große Stücke mit ca 2 cm (lachs) bzw. 3-4 cm stärke (thunfisch) geschnitten und tiefgefroren. Jetzt soll es morgen mittag wieder Sushi geben und ich bin absolut ratlos, wie lange so ein Stück fisch nun zum Auftauen braucht - hab im Kühlschrank neben der normalen 8 Grad auch eine 0grad- Biofreshzone.
Reicht morgen früh oder lieber heute abend noch?

Ratlose Grüße,
Jenny]]> Zutaten http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,2474,2474#msg-2474 Thu, 19 Feb 2009 22:57:15 +0100 http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,2375,2375#msg-2375 Kai Rödiger
ich bin auf der Suche nach schon fertig zubereitetem Kürbis für Sushi in Frankfurt. Ich habe zwar einen kleinen aber feinen Laden gefunden, der diesen führt, allerdings nur in einer riesigen Monsterpackung. Bevor ich mir diese zulege, würde ich gerne wissen ob jemand Erfahrungen damit hat wie lange sich der Kürbis im Kühlschrank hält, bzw. ob man ihn sogar einfrieren kann.

Vielen Dank für eure Antworten im Voraus,
Kai]]> Zutaten http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,2375,2375#msg-2375 Wed, 11 Feb 2009 19:17:34 +0100 http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,310,2205#msg-2205 Caramba_007
Also es ist so. Fisch der in Deutschland verarbeitet und roh gegessen werden soll, muss auf mindestens -20 Grad gekühlt werden, damit die Gefahr von Parasiten reduziert wird. DAS GILT AUCH FÜR SUSHI-KÖCHE! Ich persönlich greife auf Anraten eines Fischhändlers, bei dem ich Fisch für Sushi kaufen wollte auf Tiefkühlfisch zurück. Dieser wird noch an Bord des Fängers filetiert und kommt keine 2 Minuten an die Luft. Somit keine Oxidation oder Qualitätseinschränkung (Gilt auch für Gelbflossenthun, der roh auch genießbar ist und sich für Nigiri eignet).]]> Zutaten http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,310,2205#msg-2205 Wed, 28 Jan 2009 15:56:23 +0100 http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,451,1961#msg-1961 Greg Zutaten http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,451,1961#msg-1961 Sun, 02 Nov 2008 21:42:37 +0100 http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,451,1801#msg-1801 Matthias Zutaten http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,451,1801#msg-1801 Wed, 22 Oct 2008 09:05:08 +0200 http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,1768,1768#msg-1768 Manuel Als Physiker und Sushifan muss ich natürlich wissen wie das funktioniert! ;-)
Vielen Dank für die Hilfe!]]> Zutaten http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,1768,1768#msg-1768 Tue, 07 Oct 2008 16:40:44 +0200 http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,1543,1543#msg-1543 Sushimaus
wollte selber mal zu Hause Sushi machen und habe es jetzt schon 4x versaut. Der Reis wird immer breiig, die Noriblätter werden dadurch total weich und matschig, einfach nur eklig. Ich habe mir die Zutaten bei Ebay bestellt, so ein Starter-Set. Keine Ahnung ob das die richtigen Sachen sind, aber langsam glaube ich das nicht mehr. Was mach ich denn falsch, mir war total übel danach und mir ist es richtig vergangen. Das schmeckt nicht annähernd so wie bei unserem Japaner. Auch die Osuimono Suppe schmeckt grausam. Was nimmt der nur für Zutaten bzw. wo bekomme ich die her? Habe mich aber nicht getraut ihn zu fragen, das ist irgendwie blöd. Kann mir irgendjemand sagen, wie das alles richtig gemacht wird, aber ich glaube fast, man muß da selbst mal dabei sein, wenn sowas zubereitet wird.]]> Zutaten http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,1543,1543#msg-1543 Fri, 05 Sep 2008 22:19:31 +0200 http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,1512,1537#msg-1537 Michael Zutaten http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,1512,1537#msg-1537 Fri, 29 Aug 2008 12:49:31 +0200 http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,1512,1536#msg-1536 Michael
Eventuell kannst du dir den Fisch vom Händler ja auch noch gefroren geben lassen und selbst auftauen. Dann aber den Händler fragen, wie du den Fisch am besten auftaust.]]> Zutaten http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,1512,1536#msg-1536 Fri, 29 Aug 2008 12:48:02 +0200 http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,1533,1535#msg-1535 Michael ich kann leider nicht sagen, ob die noch gut sind. Ich würde sie nicht mehr verwenden. Die Konsistenz sollte auf jeden Fall noch "crunchy" sein, sonst wird es auf keinen Fall etwas.
Gruß
Michael]]> Zutaten http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,1533,1535#msg-1535 Fri, 29 Aug 2008 12:42:22 +0200 http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,1533,1533#msg-1533 chris Zutaten http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,1533,1533#msg-1533 Mon, 25 Aug 2008 17:59:19 +0200 http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,744,1532#msg-1532 chris Zutaten http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,744,1532#msg-1532 Mon, 25 Aug 2008 17:55:57 +0200 http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,344,1524#msg-1524 Liwayway
die California Rolls kann man auch mit Frischkäse als mit der jap. Mayo machen. Schmeckt auch richtig super....]]> Zutaten http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,344,1524#msg-1524 Wed, 30 Jul 2008 19:38:52 +0200 http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,1512,1512#msg-1512 kNoX
Ich habe das Problem dass mein einziger Fischverkäufer in der Nähe seine Ware am Donnerstag geliefert bekommt und ich erst am Sonntag Sushi machen möchte. Ich würde die bestellten Fischfilets natürlich so spät wie möglich abholen aber dennoch müßte ich sie ca. einen Tag bei mir aufbewahren.
Ist der Fisch denn dann noch frisch genug oder ist das ein Problem? Soll ich die Filets in Frischhaltefolie einwickeln oder gibt es da eine bessere Möglichkeit?

Viele Grüße

kNoX]]> Zutaten http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,1512,1512#msg-1512 Wed, 02 Jul 2008 13:19:55 +0200 http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,866,870#msg-870 Michael
Inzwischen ist roher Lachs überall (auch in Japan) zu Sushi gang und gäbe (den Text bei den Zutaten sollte ich endlich mal überarbeiten). Der japanische Sushi-Meister, bei dem ich mal einen Kurs besucht habe, hat den rohen Lachs wegen möglicher Parasiten allerdings erst gesalzen und einige Zeit marinieren lassen und dann mit verdünntem Reisessig abgewaschen.]]> Zutaten http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,866,870#msg-870 Sat, 23 Feb 2008 23:48:42 +0100 http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,866,869#msg-869 Robert
Aber trotzdem würde mich für die Zukunft interessieren, ob da eine Gefahr besteht.

MfG
Robert]]> Zutaten http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,866,869#msg-869 Fri, 22 Feb 2008 19:08:19 +0100 http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,866,868#msg-868 Jutschi
und lebst Du noch ?

Grüße Jutschi :-)]]> Zutaten http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,866,868#msg-868 Fri, 22 Feb 2008 12:21:20 +0100 http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,866,866#msg-866 Robert
Eigentlich ist es ja schon zu spät, da wir ihn heute gegessen haben, aber ist denn roher tiegefroren gekaufter Lachs gefährlich (Parasiten) oder ist der eh irgendwann industriell gekühlt gewesen?

Und liegt es eigentlich an der Gefahr durch Parasiten oder warum wird der Lachs in Japan nicht roh verarbeitet? Alle am Tisch haben heute gemeint, dass der rohe Lachs viel passender und aromatischer ist als der geräucherte (zumindest im Sushi).

Können wir also getrost auch noch das (noch gefrorene) zweite Stück rohen Lachs verwenden, oder sollten wir das lieber lassen?

MfG

Robert]]> Zutaten http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,866,866#msg-866 Tue, 19 Feb 2008 02:40:55 +0100 http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,865,865#msg-865 marcus1966
Ich mache ab und zu Nigiri mit marinierter Makrele. Dabei foletiere ich die Makrele und salze die Filets für ein, zwei Stunden. Danach wasche ich das Salz ab und mariniere die Filets nochmal eine Stunde in gezuckertem Reisessig.

Geschmacklich ist das m.E. immer noch steigerungsfähig, da bin ich gerade am experimentieren. Was mich nur sehr stört ist die Tendenz der Makrele, im Mund schnell matschig zu werden. Habt Ihr da einen Trick, wie man die Konsistenz verbessern kann?

Danke & Grüße!
Marcus]]> Zutaten http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,865,865#msg-865 Sun, 17 Feb 2008 09:03:17 +0100 http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,859,859#msg-859 nizolai
leider bin ich umgezogen und weiß jetzt in meiner neuen Heimat Tübingen noch nicht wo ich wirklich guten frischen Fisch bekommen kann, dem ich auch noch vertraue. Weiß jemand einen guten Rat?
Kann gerne auch in der Umgebung sein, nur nach Stuttgart wollte ich allerdings nicht fahren müssen ...
Über Antworten freue ich mich,
Grüße,
Nizolai]]> Zutaten http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,859,859#msg-859 Thu, 24 Jan 2008 23:56:55 +0100 http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,310,852#msg-852 bebop Lachs geht gut, Thun eher nich... Man kriegt meist nur die Steaks oder andere unpassende Stücke und vom Geschmack her ist es auch gaaaaanz anders aus frischer.

>gibt es sonst noch andere erfahrungen sorten?
Niemals Scholle ausprobieren! Weder frisch noch TK!

>wisst ihr ob man irgendwogelbschwanz bekommt?
Nö, und steht der nich unter Naturschutz?

>es steht da das er gänzlich roh nicht so gut >schmeckt.
>man soll ihn leicht beizen oder räuchern???
Wo steht das denn?!?! Er schmeckt komplett roh fabelhaft.
Hast du überhaupt schon Sushi gegessen?]]> Zutaten http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,310,852#msg-852 Fri, 21 Dec 2007 23:25:11 +0100 http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,758,795#msg-795 marvin da kann ich selber steuern wie es werden soll...]]> Zutaten http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,758,795#msg-795 Fri, 14 Sep 2007 17:59:46 +0200 http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,777,794#msg-794 marvin ich find die mit den zeichen die ich nicht lesen kann ausm asia shop aber besser ;D]]> Zutaten http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,777,794#msg-794 Fri, 14 Sep 2007 17:57:18 +0200 http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,777,778#msg-778 shebop
Wie wärs, wenn du mal deine Stadt dazu schreibst? Ich glaub die von Bamboo Garden gibts inzwischen in jedem großen Marktkauf, ansonsten halt in größeren Städten im Asiashop.]]> Zutaten http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,777,778#msg-778 Thu, 12 Jul 2007 18:21:01 +0200 http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,777,777#msg-777 Laura
Würde mich über Antworten freuen!
Vielen Dank
Laura]]> Zutaten http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,777,777#msg-777 Wed, 11 Jul 2007 16:22:02 +0200 http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,310,764#msg-764 julia man kann tiefkühl tunfisch und lachs gut für nigri verwenden?
gibt es sonst noch andere erfahrungen sorten?
wisst ihr ob man irgendwogelbschwanz bekommt?
und noch eine frage zum lachs
es steht da das er gänzlich roh nicht so gut schmeckt.
man soll ihn leicht beizen oder räuchern???
also ich will auf keinen fall ne art graved lachs auf meinem reis.
was macht ihr ?]]> Zutaten http://www.sushi-tsu.de/guestforum/read.php?5,310,764#msg-764 Sun, 20 May 2007 05:58:14 +0200