Fisch · 魚

Messer (Yanagiba) · 柳刃

Yanagiba · 柳刃

Zur Fischverarbeitung für Sushi und Sashimi benutzen die japanischen Meister ein spezielles Messer, dessen Form an ein Weidenblatt erinnert, was auf japanisch als Yanagi bezeichnet wird. Es hat eine ungefähr 20 bis 25 cm lange schmale Klinge, die nur auf einer Seite geschliffen ist. Daher gibt es diese Messer immer in einer Rechts- und Linkshändervariante.

Schneidbrett

Zum Zerlegen des Fisches, und zum Schneiden des Gemüses und der fertigen Sushi ist ein Schneidbrett unerlässlich. Am besten eignen sich natürlich Schneidbretter aus Holz.